Блог О пользователеayka-kuxnya

Регистрация

добро пожаловать в мой мир

Календарь

  Март 2011  

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

На странице

  • 5 марта 2011 | 13:08 Курица по-черкесски 

    Курица по-черкесски

    На 6 персон
    1 курица
    1 маленькая луковица
    0,5 ст.л. соли
    Соус:
    400 г очищенных грецких орехов
    3 ломтика черствого хлеба
    1 ч.л. красного перца
    2—3 зубчика чеснока
    3 ст. куриного бульона
    Помытую выпотрошенную курицу, очищенные лук и морковь положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала курицу, посолить. Закрыть крышкой и варить до мягкости. После того, как курица остынет, снять кожицу, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Измельчить грецкие орехи. Черствый хлеб замочить в воде, затем, отжав, смешать с орехами. Добавить чеснок, красный перец, пропустить через мясорубку.
    Постепенно вливая куриный бульон, довести до однородного кремообразного состояния (можно взбить миксером). Половину соуса перемешать с курицей, выложить на тарелку, полить оставшимся соусом. Украсить красным перцем и грецкими орехами. Подавать в холодном виде.
  • Вкусный заливной пирог

    ТЕСТО:
    -3яйца ,
    -1стакан муки,
    -0,5стакан сметаны и 0,5 майонеза,
    -сода гашенная,соль.
    Начинка:
    -картофель 4—5шт
    -250 г мясо или колбасы и сосиски, 
    -лук репчатый 1—2 шт. 
    соль, перец — по вкусу.

    Форму смазать маслом.По дну разложить порезанный кружочками сырой картофель,сверху кружочки лука и на лук мясо.Всё это залить тестом и отправить в духовку.

     

     

  • Мраморный кекс на сгущёнке


    Состав

    3 яйца
    0,5 стакана сахара
    2/3 стакана сметаны
    2/3 стакана сгущёнки
    120 гр. сливочного масла
    0,5 чайной ложки разрыхлителя
    2 стакана муки
    1 чайная ложка с горкой какао
    1 плитка темного шоколада

    Тщательно разотрём яйца с сахаром. Затем добавляем к ним сметану и сгущёнку. Сливочное масло растапливаем и добавляем к смеси. Постепенно всыпаем просеянную муку с разрыхлителем.

    Делим тесто на 2 части. Шоколад топим на водяной бане или просто на медленном огне (в этом случае ёмкость с шоколадом надо смазать немного сливочным маслом). В одну часть теста добавляем какао и растопленный шоколад.

    Берём форму, смазываем её сливочным маслом и немного посыпаем манкой. И вперёд — вливаем в середину формы одну столовую ложку светлого теста, одну тёмного, одну светлого, одну тёмного. И так далее, пока не закончится тесто. Ставим форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекаем 45 минут.
  • 5 марта 2011 | 10:43 Конфеты Рафаэлло 

    Конфеты Рафаэлло

    Состав

    Молоко сгущенное — 1 банка

    Кокосовая стружка — 100 г

    Масло сливочное — 3 столовые ложки

    Миндаль — 50 г


    Молоко сгущенное налить в кастрюлю, добавить масло и поставить на огонь. Варить 10—15 мин, постоянно помешивая, пока масса не станет тягучей и густой. Положить кокосовую стружку, перемешать и убрать с огня.
    Когда масса остынет, скатать шарики, положив в центр каждого шарика по миндальному ореху, обвалять в кокосовых стружках и положить в холодильник до застывания.
  • 5 марта 2011 | 10:29 Пирог Цветок 

    Пирог Цветок

    состав 

    любое дрожжевое тесто 

     

  • 5 марта 2011 | 10:18 Пирожное «Картошка» 

    Пирожное «Картошка»

    На 6 пирожных:

    250 г печенья песочного

    1 ст. ложки сахара

    2 ст. ложки какао

    1,5 ст. ложки масла сливочного

    1/3 стакана молока

     

     

    Печенье перекрутить в мясорубке.
    В горячее молоко всыпать сахар, какао и масло.
    Прогреть на огне до полного растворения.
    Остудить и влить в песочную крошку.
    Перемешать, сформировать пирожное и обвалять в какао порошке.

     

     

  • 4 марта 2011 | 18:21 Салат «Мимоза» 

    Салат «Мимоза»

    Состав

    филе куриное —200 г , 

    морковь отварная — 1—2 шт,

    яйца отварные — 4—5 шт,

    лук репчатый — 1 небольшая луковица,

    майонез,сметана

    соль,

    свежемолотый перец,

    зелень укропа для украшения

    сыр голландсий —150 г, 


    Приготовление

    филе отварить
    Лук очистить и мелко порезать.
    Яйца очистить от скорлупы, белки отделить от желтков. Белки и желтки натереть на крупной терке в разные миски.Отварную морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. 
    Зелень укропа вымыть и обсушить.
    В салатницу выкладывать слоями:

    1-й слой: филе (немного поперчить и смазать майонезом) 

    2-й слой: лук (немного посолить, поперчить и чуть смазать майонезом)

    3-й слой: половину натертых белков (чуть посолить и смазать майонезом)

    4-й слой: тертая морковь (чуть посолить, поперчить и смазать майонезом)

    5-й слой: тертые желтки (чуть посолить и смазать майонезом)

    6-й слой: оставшиеся тертые белки (чуть посолить и смазать майонезом)

    7-й слой: сыр 

    Сверху украсить салат сыром и зеленью укропа, имитируя цветок мимозы. 
    Салат убрать в холодильник и дать настояться.
  • 4 марта 2011 | 18:02 Сырники 

    Сырники

    Состав

    творог или сладкая творожная масса — 250 г,
    яйцо — 1 шт,
    сахар — 2 — 3 ст. ложки,
    мука — 0,5 стакана
    изюм — 40 г 

    Приготовление

    Смешать творог, яйцо, сахар, изюм , добавить муку и хорошо размешать

    Смоченной в воде столовой ложкой набрать творожную массу, обвалять со всех сторон в муке и сформировать круглый или овальный биточек.

    Жарить сырники на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до готовности.

    Теги: сырники

  • 4 марта 2011 | 17:18 Кокосовый пирог 

    Кокосовый пирог


    Состав

    3 яйца
    2 чашки сахара
    4 чашки муки
    500мл кефира
    1 пак. ванильного сахара
    1 пак. пекарского порошка

    Покрытие:
    2 чашки кокосовых стружек
    0,5 чашки сахара

    для заливки:
    200 мл сливок(30%)
    150 г масла

    Духовку включаем на 200 град

    Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пены. Муку с пек. порошком просеять сверху и перемешивая с яйцами влить постепенно пахту или кефир, еще раз хорошенько перемешать. Вылить готовое тесто на смазанный жиром противень из духовки(высокий) примерно 33х39х3 см. Посыпать равномерно смешанными с сахаром кокосовыми стружками. Ставим в духовку и выпекаем 20—35 мин. , в зависимости от духовки (проверить зубочисткой). Если кокос начнет сверху быстро поджариваться, накройте фольгой или переставьте пирог на нижнюю полку духовки. Сливки прокипятить с маслом и полить по всей поверхности, лучше ложкой, ещё горячий пирог. Дать остыть и неразать.

  • 4 марта 2011 | 17:08 Шор-гогал 

    Шор-гогал

    Ингредиенты

    на 40 гогалов!

    4 кг муки

    1 ст/л соли

    и 1 ст/дрожжей

    около 2 литра молока с водой 1:1

    яйцо для смазки

    мак

    начинка

    зире 

    резене(семена фенхеля)

    куркума

    перец,соль

    1 кг муки

    имбирь 


    Развести в воде или молока дрожжи, добаить в муку с солью. замесить тесто, оставить на час
    тесто разделить на 14 частей
    Раскатать
    Промаслить маслом сливочным слоями. Потом тесто нужно разрезать на ленты каждый кусочек ленты свернуть рулетиком,наполнить начнкой смять и придать форму. Смазать гогалы взбитым желтком с шафраном+пару капель растительного масла, посыпать маком или кунджутом и в духовку в течении 20—25 мим при темп. 230—240 град.

    Начинка: зуру, разяну помолоть добавить масло,соль, куркуму, перец, муку, имбирь приготовить рассыпчатую начинку




  • 4 марта 2011 | 16:51 Люля-кебаб 

    Люля-кебаб по-азербайджански


    мякоть баранины — 1 кг

    сало курдючное — 100 г

    лук репчатый — 4 головки

    базилик сушеный — 1 ч. ложка

    перец черный молотый — 1 ч. ложка

    соль



    1. Лук вместе с половиной сала и бараниной дважды пропусти через мясорубку. Оставшееся сало нарежь небольшими кусочками.

    2. Фарш посолить, поперчить, добавить рубленый базилик, перемешивать 7–8 минут.

    3. Очень долго разминать руками, с силой бросая на тазик. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Поставить фарш на час в холодильник.

    4. Из готового фарша сделать колбаски длиной 12–14 см, нанизить их на шампуры, перекладывая кусочками сала. Жарить люля-кебаб на углях или на раскаленной сковороде, переворачивая, около 20 минут.

    5. Подавать люля-кебаб горячим и непременно с лавашом. Украсить нарезанным кольцами репчатым луком и нашинкованной зеленью.

  • Чай по-азербайджански


    Свое утро любой азербайджанец начинает со стакана сладкого чая и бутерброда, намазанный маслом и медом, или творогом, сыром и т.д. и т.п. В целом, это легкий и не очень сытный завтрак.



    Черный чай в Азербайджане имеет огромное значение. Поэтому и в этой стране так много чайных, где можно заметить не только людей в возрасте, но и самых молодых. Кстати, и стоит это удовольствие недорого. Чай здесь заваривают по-особенному рецепту. Для азербайджанца чай в пакетиках – это не чай. По их мнению, чай должен завариваться в отдельном маленьком чайнике на медленном огне до тех пор, пока чай не образует шапку. В чай они добавляют немного гвоздики, но чаще всего чабрец, чтобы почувствовать вкусный аромат. Он подается не в чашке, а в национальных стаканах, которых местное население называет армуду стакан (стакан в форме груши). Считается, что, благодаря форме этого стакана, чай дольше держится горячим, что немаловажно. В любой чайной, даже в самой дешевой, обязательно к чаю прилагается сахар в кубиках, а не сахарный песок, и лимон. А также могут предложить вкусное домашнее варенье, шекер-буру, шекер-чурек, бакинскую пахлаву
  • 4 марта 2011 | 16:35 КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ. 

    КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ.


    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –600гр
    масло сливочное – 350гр
    Сахар – 30 гр
    Белок одного яйца.
    Яблочное или абрикосовое пюре
    Соль по вкусу.

    Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок яйца и просеянную муку. Все это перемешать.

    Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре.



    Курабье выпекают при температуре 250 градусов 10 минут.

  • 4 марта 2011 | 14:18 Торт «Наполеон» 

    Торт «Наполеон»


    Состав

    на 8—10 порций

    сливочное масло (или маргарин) - 400 г,

    яйца — 2 шт,

    вода (холодная) - ~150 мл,

    мука — 650 г,  

    уксус — 4 столовая ложка,

    соль на кончике ножа


    Приготовление

    В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 4 столовую ложку уксуса  - все перемешать.
    В чистую миску разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).
    Влить воду с уксусом в миску к яйцам и перемешать до однородности.

    Холодное (но не замороженное) сливочное масло порезать кубиками.
    На большую чистую разделочную доску просеять 600 г муки.
    Выложить кубики масла на муку.
    Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.

    Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление.
    В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.
    Замесить тесто.
    Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).

    Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2—3 часа.

    Духовку нагреть до ~220—230°C.
    Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд.
    Теплый противень вытащить из духовки
    Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.
    Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.
    Раскатать тесто в тонкий корж.

    Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку  и вырезать круглый корж. Корж часто наколоть вилкой.Выпекать коржи в середине духовки ~5—7 минут при температуре ~220—230°C до светло-золотистого цвета.

    коржы начинить заварным кремом.

    Заварной крем на желтках

    желтки — 7 шт,
    молоко — 1,5 литра,
    сахар — 360 г,
    ванильный сахар — 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили),
    сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) - 150—200 г (+30 г),
    мука — 100 г

    Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).
    Влить 50 мл холодного молока и перемешать.
    Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.
    Влить еще 50 мл холодного молока — все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
    Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

    Сверху посыпать крошкой. после 12 часов можно наслаждаться.


     

  • Рогалики из творожного теста


    500 гр творога
    200 гр сахара
    180 мл растительного масла
    2 яйца
    2 пачки разрыхлителя
    2 пачки ванилина
    800 г муки 

    начинка: можно джем , вареная сгущенка, орехи, мармелад

    Из всех продуктов замесить тесто.
    Поделить тесто на 4 части, из каждой части раскатать круг и разрезать его на 8 сегментов, на каждую часть, на широкую сторону положить начинку , сформировать рогалик. 
    Уложить на противень и выпекать, пока рогалики хорошо не подрумянятся, при 190—200С.


    Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой 

  • 4 марта 2011 | 13:45 Aпельсиновое печенье 

    Aпельсиновое печенье


    Ингредиенты 

    цедра и сок 2 апельсина

    1 ст. сахара

    1 яйцо (желток в тесто,белок для смазывания)

    100г масла

    разрыхлитель

    мука

    ванилин


    Перемешать все ингредиенты, замесить гладкое тесто. Через 20 минут раскатать пласт тольщиной 5—6 мм вырезать формы, смазать белком посыпать сахаром. Печенье выпекать при 180 градусе 15 минут до румяной корочки. 

    Приятного чаепитье!!!!!!!!!!


  • 4 марта 2011 | 13:29 Пирог зебра 

    Пирог зебра

    Ингредиенты:

    2 стакана муки
    1,5 ст. сахара

    1 стакан сметаны
    100—150 гр маргарина
    4—5 яиц
    2 ложки какао

    Инструкции по приготовлению:сахар перемешать с яйцами, дать ему время раствориться. Маргарин растопить на водяной бане.
    Все ингридиенты (кроме какао) перемешать,погасить соду.
    Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао.

    На дно формы для пирога положить промасленную бумагу, попеременно выкладывать ложку белого теста, ложку коричневого, и т.д. Оно постепенно будет растекаться до краев формы.


    Выпекать при теппературе 180—200 гр. до готовности.
  • 4 марта 2011 | 12:41 Пахлавa 

    Пахлава
    Пахлава — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов: в азербайджанской, албанской, арабской, болгарской, греческой, турецкой. Очень популярна в Азербайджане, Иране, Узбекистане и Туркменистане, где пахлава традиционно подается во время весеннего праздника Новруз.Науры́з (перс. نو روز‎), а также Международный день Наурыз (22 марта) — праздник весны и начала нового года.По древнему обычаю, до наступления Новруза люди должны убирать в домах и вокруг, рассчитаться с долгами. И вот пахлава считается одним из главных симвлов Новруза 


    Ингредиенты


    Тесто:

    Мука — 500г
    яйцо — 2шт
    сметана — 0,5 стакана
    молоко — 150 мл
    масло сливочное топленое — 50г
    дрожжи — 15г (или 1 чайн.лож. сухих)
    щепотка соли

    Начинка:

    Грецкие орехи — 250г
    сахар-250г
    Горсть фундука (если нету, можно и не класть, это для украшения, просто заменить грецкими)
    кардамон — 7 стручков (вынуть зернышки — они нам и нужны)
    корица — 1 чайн.лож.
    ванильный сахар — 5г

    Для смазыванья пахлавы: 1 взбитое яйцо

    Для поливки: масло сливочное топленое — 200—250г

    Сироп: 100г сахара и 100мл воды горячей.


    В теплое молоко добавить соль, дрожжи, сметану, яйца, 50г сливочного масла и все перемешать. Всыпать муку и замесить тесто (крутое). Оставить в теплом месте на 1—1,5 часа.

    За это время делаем начинку: орехи покрутить в бледере, но не до порошкового состояния, лучше взять для блендера насадку с зубчастым ножом.

    Так же прокручиваем сахар со специями.

    После 1—1,5 часа, тесто делим на 12 частей (и скатываем в шарики), две части из которых должны быть немного больше остальных.

    Раскатываем очень тонко сначала 2 больших шарика.
    Форму  смазываем сливочным маслом, укладываем сначала первый пласт, распределяя аккуратно пласт по бортику. Снова смазываем маслом сливочным, далее укладываем еще один пласт — смазываем маслом и посыпаем начинкой.

    Пахлаву нарезать в виде ромбов, но не до конца, самый нижний слой не резать, чтобы сахар не высыпался на противень. Каждый ромб украсить фундуком (или грецким орехом). Смазать пахлаву яйцом взбитым.
    Форму с подготовленной пахлавой поставить в нагретую духовку (200градусов). Через 10—15 минут вынуть, разрезать ножом в тех же местах, что и раньше разрезали, но уже до конца. В промежутках между ромбиками налить масло (100г), снова поставить пахлаву в духовку (еще где-то на 25 минут). Когда верх пахлавы слегка подрумянится, вынуть ее из духовки, опять полить маслом и снова поставить в духовку.
    За 5 минут до готовности полить сахарным сиропом (сахар кипятим с водой).
  • ШЕКЕРБУРА


    Ингредиенты



    • на 1,5 кг муки:
    • 3 яйца  
    • 200г сметаны 
    • орехи (миндаль,фундук,грецкие) соли 
    • 1 ч.ложки. дрожжей
    • 400 гр масла(сливочного)
    • щепотка карри
    • 1,5 стакана молока
    • корица, гвоздика , кардамон 


    Сначала делаем начинку: смешиваем орешки, в равных долях, добавляем сахар, немного корицы. Все перемешать.
    Далее тесто: В муке делаем воронку.
    Масло чуть-чуть расстапливаем и добавляем к муке, сюда же надо влить молоко и добавить дрожжи. И неплохо чуть посолить, буквально капельку.
    Замешиваем тесто, до однородной массы, ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ ТВЕРДЫМ. Дать ему немного постоять
    Делаем шарики и раскатать их лепёшками в толщиной 2 мм, диаметром 6—8 см. 


    В готовые лепешки положить начинку.


    Сложить, защипнуть края винтообразно.


    Нанести на поверхность специальными щипцами различные узоры.

    готовым шекербурам дать постоять 15 минут 

     

    Выпекать в минут 15—20. 
    Старайтесь, чтобы верх не подрумянился. Они должны оставаться бледными.
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!